“将普通的食材做出不普通的造型和味道，是扬州美食独树一帜的理念……这一次，我将调查目标瞄准一个殿堂级的美食城市——江苏扬州。”10月14日、15日，央视科教频道《味道》栏目以《美味扬州》为题，分上下两集各30分时间聚焦扬州早茶、三套鸭、烫干丝等淮扬美食，让全国观众对淮扬美食有了更深了解。

　　美食为媒

　　多角度展示扬州独特魅力

　　“会让人发出吮吸声音的蒸饺是如何炼成的?烧卖为何偏要穿30个褶的荷叶裙?三丁包的馅料里究竟藏着什么乾坤?”在央视主持人孙迅带领下，节目开启了扬州味道调查之旅。

　　据介绍，《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，内容围绕中国及世界各地的美食及美食背后的风俗文化展开，由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”踏遍各地寻找美食，展现各异的饕餮美食、有趣的民风民俗。

　　《美味扬州》先后出现了拆烩鲢鱼头、扬州蒸饺、翡翠烧卖、三丁包、蟹黄汤包、文思豆腐、三套鸭、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食。节目通过中国烹饪大师陈恩德、淮扬菜美食评论家王镇、面点师傅倪秋香、冶春餐饮总经理陈军等淮扬美食业内人士的讲述和烹饪技艺展示，多角度揭秘淮扬美食，展示了其背后的文化。节目还以美食为媒，充分展示了瘦西湖等扬州美景和扬剧等非遗文化。

　　主创人员评价

　　扬州景美、食美、人美

　　《味道》栏目组主创团队相关人士表示，扬州是我国美食殿堂级的城市。“扬州景美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充满着新的活力，有逛不完的景点，吃不完的美食。以早茶为例，能吃一星期不重样。”

　　据了解，早在2015年，《味道》栏目就曾沿着大运河拍摄一系列“运河味道”。“上次拍摄我们得到了扬州的大力支持，这次再来拍摄也很顺利。”该人士表示，“剧组拍摄是在今年7月底开机，8月初结束，正赶上扬州*热的时候，为了将美食、美景融合在一起，取景大部分在室外完成，嘉宾们顶着烈日配合拍摄，让我们非常感动。”

　　深挖文化

　　让食客“吃其然吃其所以然”

　　“《美味扬州》对于淮扬美食的展示可以说非常精彩。”陈恩德告诉记者，摄制组在扬州拍摄前事先踩点，扬州早茶品种都是现场食客推荐的，凸显了摄制组的精益求精。

　　“《美味扬州》可贵之处在于不仅展示了淮扬美食技艺，告诉别人在扬州吃什么、怎么吃，还更多地对吃背后的历史文化进行了挖掘。”王镇说，例如介绍扬州老鹅时，节目提到，在唐诗里有这样两句：“有地惟栽竹，无家不养鹅”，可见唐代人是喜欢吃鹅的。“节目对于扬州老鹅烹制技艺的描述也恰到好处。”

　　“扬州正在申报世界美食之都，《美味扬州》的播出，对于外界更好地了解扬州，了解淮扬美食的历史和文化，起到了很好的作用。”扬州市烹饪餐饮协会常务副会长、秘书长邱杨毅说。

　　“现在很多人到外地旅游，‘吃’往往放在**位。”《味道》栏目组主创团队相关人士表示，“我们希望通过《美味扬州》的播出，让全国乃至全世界的观众看到扬州的迷人风景，了解在扬州能吃到什么、怎么吃、吃背后的历史文化是什么，也就是‘吃其然吃其所以然’。”